Lors d’une visite étrange et un peu écrasante d’un souk à Marrakech, je me suis retrouvée à humer un contenant de cristaux pour me dégager les sinus. C’était du camphre : des cristaux fortement mentholés que vous connaissez peut-être comme ingrédient du Vicks VapoRub.

Les saveurs camphrées relèvent davantage de l’odeur que du goût. Ce sont des saveurs qu’on pourrait qualifier de « médicinales ». Ce sont ces arômes qui dégagent les sinus : l’eucalyptus, le romarin, et bien sûr le sapin. On les sent par la bouche comme une fraîcheur qui élève et aiguise, ce que vous pouvez facilement constater en mettant un Fisherman’s Friend dans votre bouche et en inspirant. La pastille elle-même est sucrée, mais la sensation fraîche, résineuse et mentholée est un arôme. Lorsque vous inspirez en gardant la pastille en bouche, vous pouvez presque sentir la « saveur » voyager de votre bouche vers votre nez.

Le baume de sapin baumier est utilisé depuis longtemps comme antitussif naturel ainsi que comme onguent antiseptique topique. Lorsque les Européens se sont installés dans ce qui est aujourd’hui le Canada, ils lui ont appliqué le nom d’un remède de l’Ancien Testament : le Baume de Galaad. Bien que ces deux baumes proviennent d’arbres différents, le nom « Baume de Galaad » agit comme un raccourci mental évoquant un baume médicinal fiable aux usages multiples.

Le sapin baumier est encore utilisé aujourd’hui dans des sirops contre la toux. Buckley’s mentionne le baume du Canada parmi ses ingrédients et l’associe au célèbre slogan : « It tastes awful. And it works. » Ce qui est intéressant, c’est que le baume du Canada et l’huile d’aiguilles de pin sont classés comme ingrédients non médicinaux. Cela laisse entendre qu’ils sont ajoutés pour contribuer au goût « affreux » du Buckley’s. La saveur camphrée pourrait ainsi agir comme un signal envoyé à notre cerveau que « ça fonctionne ».

Les notes de tête du sapin baumier peuvent paraître médicinales, mais sa saveur est en réalité plus accessible. Si vous avez déjà eu un sapin de Noël naturel chez vous, vous avez peut-être remarqué qu’avec le temps, l’odeur mentholée s’estompe en arrière-plan et que le parfum devient globalement plus doux.

De nombreux producteurs au Québec créent de délicieux produits sucrés et salés à base de sapin baumier. Une amie a apporté des desserts de Chez Boulay l’autre soir à notre club de lecture. Chez Boulay est un bistro de Québec qui met en valeur les « saveurs nordiques ». On y prépare des macarons au sapin baumier et un gâteau au chocolat aux pousses d’épinette. Miels d’Anicet vend un vermouth de la Ferme Apicole Desrochers aromatisé au sapin baumier (je ne l’ai pas encore goûté !).

Mais cuisiner avec le sapin demande une main sûre. La frontière entre délicieux et médicinal est mince, et il s’accorde mieux avec des saveurs qui mettent en valeur ses notes sucrées sous-jacentes. Je dis cela tout en savourant pleinement une eau pétillante à l’épinette, non sucrée.

Si vous mettez la main sur ce vermouth et quelques ingrédients bien précis, voici une recette tirée d’un ancien numéro du Soleil :

Ingrédients :
7 oz (200 ml) de vermouth Vert de Miel
3,5 oz (100 ml) de verjus (jus de raisin vert)
3,5 oz (100 ml) de sirop d’orange et romarin
0,5 oz (15 ml) d’amer au gingembre
11 oz (330 ml) d’eau d’érable
Tranches de lime déshydratées

Préparation :

1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à très léger frémissement. Retirer immédiatement du feu.
2. Verser le mélange dans une carafe.
3. Servir dans des coupes ou des tasses à thé, garni de tranches de lime déshydratées.

Lors d’une visite étrange et un peu écrasante d’un souk à Marrakech, je me suis retrouvée à humer un contenant de cristaux pour me dégager les sinus. C’était du camphre : des cristaux fortement mentholés que vous connaissez peut-être comme ingrédient du Vicks VapoRub.

Les saveurs camphrées relèvent davantage de l’odeur que du goût. Ce sont des saveurs qu’on pourrait qualifier de « médicinales ». Ce sont ces arômes qui dégagent les sinus : l’eucalyptus, le romarin, et bien sûr le sapin. On les sent par la bouche comme une fraîcheur qui élève et aiguise, ce que vous pouvez facilement constater en mettant un Fisherman’s Friend dans votre bouche et en inspirant. La pastille elle-même est sucrée, mais la sensation fraîche, résineuse et mentholée est un arôme. Lorsque vous inspirez en gardant la pastille en bouche, vous pouvez presque sentir la « saveur » voyager de votre bouche vers votre nez.

Le baume de sapin baumier est utilisé depuis longtemps comme antitussif naturel ainsi que comme onguent antiseptique topique. Lorsque les Européens se sont installés dans ce qui est aujourd’hui le Canada, ils lui ont appliqué le nom d’un remède de l’Ancien Testament : le Baume de Galaad. Bien que ces deux baumes proviennent d’arbres différents, le nom « Baume de Galaad » agit comme un raccourci mental évoquant un baume médicinal fiable aux usages multiples.

Le sapin baumier est encore utilisé aujourd’hui dans des sirops contre la toux. Buckley’s mentionne le baume du Canada parmi ses ingrédients et l’associe au célèbre slogan : « It tastes awful. And it works. » Ce qui est intéressant, c’est que le baume du Canada et l’huile d’aiguilles de pin sont classés comme ingrédients non médicinaux. Cela laisse entendre qu’ils sont ajoutés pour contribuer au goût « affreux » du Buckley’s. La saveur camphrée pourrait ainsi agir comme un signal envoyé à notre cerveau que « ça fonctionne ».

Les notes de tête du sapin baumier peuvent paraître médicinales, mais sa saveur est en réalité plus accessible. Si vous avez déjà eu un sapin de Noël naturel chez vous, vous avez peut-être remarqué qu’avec le temps, l’odeur mentholée s’estompe en arrière-plan et que le parfum devient globalement plus doux.

De nombreux producteurs au Québec créent de délicieux produits sucrés et salés à base de sapin baumier. Une amie a apporté des desserts de Chez Boulay l’autre soir à notre club de lecture. Chez Boulay est un bistro de Québec qui met en valeur les « saveurs nordiques ». On y prépare des macarons au sapin baumier et un gâteau au chocolat aux pousses d’épinette. Miels d’Anicet vend un vermouth de la Ferme Apicole Desrochers aromatisé au sapin baumier (je ne l’ai pas encore goûté !).

Mais cuisiner avec le sapin demande une main sûre. La frontière entre délicieux et médicinal est mince, et il s’accorde mieux avec des saveurs qui mettent en valeur ses notes sucrées sous-jacentes. Je dis cela tout en savourant pleinement une eau pétillante à l’épinette, non sucrée.

Si vous mettez la main sur ce vermouth et quelques ingrédients bien précis, voici une recette tirée d’un ancien numéro du Soleil :

Ingrédients :
7 oz (200 ml) de vermouth Vert de Miel
3,5 oz (100 ml) de verjus (jus de raisin vert)
3,5 oz (100 ml) de sirop d’orange et romarin
0,5 oz (15 ml) d’amer au gingembre
11 oz (330 ml) d’eau d’érable
Tranches de lime déshydratées

Préparation :

1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à très léger frémissement. Retirer immédiatement du feu.
2. Verser le mélange dans une carafe.
3. Servir dans des coupes ou des tasses à thé, garni de tranches de lime déshydratées.